カサゴ

五島の魚料理

カサゴ(あらかぶ）

魚はミネラル分の宝庫です

このカサゴは、五島ではあらかぶと呼ばれています。
カサゴ目カサゴ科に属し、岩礁・転石などの磯根に生息
している根魚です。　根魚は、だいたいが口が大きく
見た目もあまり良くないのですが、アラ（クエ）などに
代表されるように高級魚としても知られる物魚も多く、
その味も絶品です。

カサゴとメバルは、似ているので気をつけて！
あらかぶは、額、背中の方に目があり、
飛び出してるように見える。

根魚は、身がしまっていて大きい物サイズを刺身にすると、歯ごたえがあり、小さいサイズの物は、丸ごと１匹、味噌汁にすると濃厚な出汁が出て絶品です。

★最終兵器

磯の高級食材　五島のあらかぶ

最高級
五島産　あらかぶ

絶品！　あらかぶの味噌汁

アラカブの刺身

アラカブの煮付け

---

カサゴ（あらかぶ）

　　　①塩分の取りすぎの高血圧予防に効果的なカリウムが多い
　　　②魚肉は、悪玉コレステロールを減らすDHA・EPAがたくさん
　　　③骨粗しょう症に効果的なカルシュウムが多い

---

---

魚の旨みいっぱいの究極の味噌汁ですよ

作り方
①鱗とエラを取りぶつ切りにする（小さいサイズは、丸ごと1匹）
②さっと湯をかけ霜降りして、鱗や血を残らないようにきれいに洗う
③鍋に水を入れ、カサゴを入れ火をかけ沸騰してきたら弱火で煮込む
④その間、丹念に灰汁を取る
⑤ボウルに味噌を入れ鍋の汁を加えながら溶き鍋に戻しネギを入れ
一煮立ちして、醤油を少々たらして出来上がり

作り方
①アラカブの鱗を取る
②エラブタを開けてエラを取り出す
③隠し包丁・飾り包丁を入れる（味がしみこみ易くする）
④鍋に水・酒・みりん・砂糖・醤油・生姜の薄切り・ネギを入れ一煮立ちさせる
⑤そこに魚を入れ、灰汁を取り落し蓋し煮汁をかけながら煮詰める

カサゴの唐揚げ

カサゴ(あらかぶ）は、骨に味のある魚です！

作り方
①カサゴの鱗・エラ・内臓を取り出し、きれいに水洗いし
水分をキッチンペーパーで良く拭き取る
②カサゴに塩・胡椒して、小麦粉・片栗粉を同量混ぜたものにまぶす
③鍋に油を入れ揚げる(二度揚げするとカリッとさくさく）

作り方
①鱗を引き、エラ・内臓を取り出します
②定番の三枚おろしにして、皮を引きます
③後は、お造りにしてポン酢が合うと思います（Meshitaki-Kazuの個人的意見です）

皮と刺身の残りをゴマ・ネギ・紅葉おろしをあえてポン酢でどうぞ

★　野菜たっぷりのあんかけでも美味いですよ

Cooking

大瀬崎真鯛
魬（ハマチ）
鯵（アジ）
アオリイカ
（水イカ）
メジナ（クロ）
カワハギ
カサゴ（あらかぶ）
伊勢海老
サザエ