五島産大瀬崎真鯛　お魚のすすめ！宗ーＮＥＴ

三枚におろした後、皮目にお湯をかけたり、皮焼きした後冷水にとります。そして、水分をキッチンペーパーでふき取ります　（石鯛は皮焼き）
このようにして、サクにして保存しますとおいしく食べれます。

お刺身・鯛しゃぶなどで残った刺身は昆布で締めたり鯛茶づけなどで楽しんでみてはいかがでしょうか。
←　虹色に光ってるでしょう　これが旨さの証なのです
　　　　　　（刺身・炙り・松皮・皮の湯引き）

熱い昆布のだし汁に、この大瀬崎真鯛の頭・切り身や野菜をポン酢の中へ！
食べると、口の中でプリプリとした食感が楽しめ，皮と身の間にある旨みが噛むほどに口の中に広がります。
野菜は、白菜やエノキなどお好みで　その後は、雑炊でも楽しんでください。
ナイアシンが冷え性の緩和にお役立ち

作り方
①鯛を柵に切る　②切った身をバットの上に並べ両面に薄く塩をして、１５分ほど置く
③昆布を濡れ布巾で拭き、昆布を水１：酢１．砂糖・塩少々の甘酢に漬け昆布が、柔らかくなればOKです。
➃昆布に水分を拭き取り１枚はバットにひき鯛の切り身を並べる。　（鯛は洗わない）
⑤もう１枚の昆布を上に載せ挟み冷蔵庫で締めておく。　　　後は、わさび醤油で召し上がれ!

昔ながらの、漁師の沖付けのシンプルな味です。
醤油・みりん・酒・砂糖に刺身の残りを入れ一晩漬けておきます。
熱いご飯の上に載せてもよし、ワサビ・海苔を載せお茶注いではい出来上がり。　すりごまを忘れないでね！
こりこりした身と噛むほどに甘みが増す鯛が楽しめると思います。　ぜひどうぞ。

作り方
①鯛の頭を半分に割ります　　②頭を熱湯に通し、氷水につけ表面の鱗・血合い取り除くように洗って塩・酒をふる。
③鍋に頭を入れ水・生姜・醤油・酒・砂糖を入れ煮立たせる。　そして、灰汁を取りながら煮る。
④季節の野菜を、一緒に煮て　はい！！出来上がり。

作り方
①小さい鯛なら丸ごとですが、大瀬崎真鯛は、切り身にして塩・酒を軽くふり塩焼きます。　　
②研いだ米に出し昆布と水を入れ鯛をのせて、針生姜を散らし、醤油・多目の酒・少量の塩
・薄口醤油・隠し味醂で味付けして炊き、沸騰したら、キノコ類をを入れて炊く。（もち米を少量加える,ともちもち感がでます）　残ったら、出汁とネギを加えた汁かけめしで、２度楽しめて、認知症予防。

いろんなやり方があるのでしょうが、五島ということで提案させていただきたいと思います。
醤油・みりん・砂糖・塩を入れただし汁で鯛の身を甘辛く煮て、あご（トビウオ)でだしでとった五島うどんの上へ　　　　　　　　　　　　　　　トッピングはねぎなどお好みで！

作り方
①刺身などであまった中骨や頭を、適当な大きさに切り熱湯をかけ臭みを取り除く。　②血合いや残ったうろこを
きれいに洗います。　　③水に昆布と先程用意した魚を入れ火にかけまして、灰汁が出てきたらこまめに取り除きます。
④沸騰寸前に、昆布をひき上げ火を止める。　　⑤酒・塩・醤油で味を調える。（基本的には、薄味で）
　

作り方
①鯛の頭や中骨を適当な大きさに切り、熱湯をかけて汚れを取り除く　　
②ごぼうを切り、水にとりアク抜きをする　
③なべに水・みりん・酒・砂糖・醤油を煮立たせ、ごぼうを敷き鯛のあらを入れて煮込む。
残っただし汁で、ソーメンを召し上がっては如何でしょう

作り方
①鯛の頭に塩・酒・胡椒で薄味をつける
野菜(白菜・しいたけ・たまねぎ・にんじんなど）上に鯛の切り身を載せ、
みりん・酒で味を整えてから、蒸し器で蒸す
はい！　もう出来上がり　　酒の肴がもう１品

五島では、刺身はほとんど皮をつけて食べますが
時には、皮を削いで皮だけも食べます。
皮を削ぎ細切りにして、熱湯をかけてはい出来上がり！
ワサビ醤油でも食べますが、時にはポン酢に紅葉おろしで召し上がっては如何でしょう。

作り方
①鯛のウロコと内臓を取り　その腹に、ねぎ・パセリ・生姜・大葉などをつめる。
②ボウルに粗塩を入れ卵白を加え泡だて器でよく泡立てます。
③オーブン皿に②を敷き鯛を上に載せて残りの②を魚全体に覆ってオーブンで焼きます。
　１ｋｇぐらいの鯛も用意できます。

作り方
①トマトを湯むきして細かく切る　　②バジリコをみじん切りする
③①と②とケッパー・オリーブオイル・レモン汁をボールに入れ塩・胡椒で味付けし、冷蔵庫で冷やす
④鯛の薄造りを用意し、しっかり塩・胡椒をする
⑤皿に、鯛を並べオリーブオイルを軽くふり、冷ましたソースを上からかけて出来上がり

作り方
①鯛の切り身に、塩・胡椒をして小麦粉をまぶす
②油（バター）を熱し、①を入れ両面焼き色がつくまでしっかり焼く
③付け合せに野菜・きのこをソテーして

期待どおりの立派な真鯛で大変満足致しました。お味も絶品でした！！
父も大変喜んでいました。本当に素晴しい宴となり、感謝しております。この度は大
変お世話になりました。
また、真鯛の真子ですが、初めて口にしました。お教え頂いたとおりに甘辛く煮付け
て頂きましたがこれもまた絶品ですね！本当にありがとう御座いました。送料が少々
張りますが、また必ずお世話になりたいと思っております。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(東京都・小泉様）