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五島の魚料理

魬(ハマチ)

魚はミネラル分の宝庫です

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この魬(ハマチ)は、木谷水産の魬です。
五島のきれいな海で、ノビノビ育てられました。
3~4kg位のハマチで、4kg以上になるとブリと呼ばれます。

魬(ハマチ)のDHAは、脳細胞を活性化しEPAは、肝機能の
働きを良くします。
魚の鉄分は、体内吸収率が高いと言われている健康食材です。

※ 魚だけからの贈り物 DHA・EPA
       大きい魚ほど旨み(脂)が違う


五島では、基本的には刺身です。

鰤は、出世魚です
モジャ子→ツバス→ヤズ→ハマチ→ブリ

九州では、お正月には欠かせない魚です。

ブリ大根

ブリ料理の定番で、大根との相性も抜群です。

作り方
①ブリをさばいて、中落や・頭・切り身の端の方をぶつ切りにして
  熱湯をかけて生臭みを取る。
②大根を切り、硬めに下ゆでします。
③鍋に大根と水入れ煮立たせてブリを入れる。
④みりん・酒・醤油で味付けして煮込み、味を含ませる。
ご飯のおかず、 はい一品!

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ブリの照り焼き

ブリの旨みは、アミノ酸のヒスチジンが時間が経っても体内の酵素で作りでされるので、
だんだん旨みが増してくる。

この冬は、ブリしゃぶで決まりですね~

作り方
①ブリを切り身にする
②漬けだれ(みりん・醤油)につけこむ
③しばらくして取り出し、ブリを焼く
④大根おろしを添えて

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ブリカマの塩焼き

鰤しゃぶ

ブリカマ,つまりブリのエラの部分です。

作り方
①ブリカマに、塩をふる(板前のように高い所から)
②ブリカマを、焼く
ブリに中で脂がのり、ジューシーで一番美味い部分

前にも書きましたが、ハマチは皆さんを、健康に導いてくれる魚です
もちろんDHA・EPAは、皆さんもよくご存知の事と思います。その他にも色々ございます。
①お年寄り・女性にうれしい、鉄分の吸収よく、造血作用がある。
②学生にうれしいDHA・EPAが脳細胞を活性化する。
③タウリンが降コレステロール・血圧の正常化・肝臓障害の改善に役立つ。

④タンパク質が豊富で、人間のすべてのエネルギーの源
                                
(みなもと) 


参考
刺身が残ったときには、刺身に味噌・大葉・みょうがを入れて包丁でたたいてください。
酒の肴やご飯のともになりなすよ。
お子様には、焼いて焼肉のたれでもいけますよ。

作り方
①ブリを薄めに切る
②鍋に昆布・かつおでだしをとり、お好みに野菜を入れる
③後は、しゃぶしゃぶしてポン酢で食べるだけ

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漁師の鰤の煮付け

作り方
①鰤の頭・中落・内臓などに熱湯をかけ臭みを取る。
②鍋に水・砂糖・酒を入れアラや内臓を入れて煮る。
③そこに、みりん・醤油を入れて煮る。



お弁当のおかずに最適

③大根おろしを添えて

腹身(トロ)と背身の味の違いを舌で感じて

酒の肴の最終兵器(飲み過ぎないで下さいね

目玉は、コラーゲンたっぷり

Cooking page

大瀬崎真鯛
魬(ハマチ)
鯵(アジ)
アオリイカ
(水イカ)

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カワハギ
カサゴ(あらかぶ)
伊勢海老
サザエ

★筏(いかだ)で釣も出来ます
http://www.sou-net.com
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五島では、皮を湯びきして食べますよ~

皮には、ビタミンB2が多く造血作用がある